همرفت چیست؟
به بیان ساده، یک اجاق گاز همرفت دارای فن و سیستم اگزوز است، در حالی که یک اجاق معمولی فاقد فن است. فن و سیستم اگزوز به دمیدن هوای گرم در اطراف غذا و دفع آن کمک می کند. بنابراین، هوای گرم اطراف غذا را احاطه کرده و باعث میشود که غذا یکنواختتر و سریعتر بپزد.
یک راه خوب برای توصیف این موضوع از پخت و پز خوب: "برای کمک به درک این موضوع، به سرمای باد فکر کنید: وقتی باد سردی در یک روز زمستانی بادی به شما میوزد، احساس میکنید سریعتر از یک روز بدون باد در همان دما، سردتر میشوید." همین امر در مورد پخت و پز حرارتی و همرفتی نیز صدق می کند!
چرا از همرفت استفاده کنیم؟
سریعتر پخته میشود: از آنجایی که هوای گرم مستقیماً به غذا میوزد، نه اینکه فقط آن را احاطه کند، غذا در اجاق همرفتی حدود 25 درصد سریعتر پخته میشود. یکنواختتر پخته میشود: یک اجاق معمولی بسته به محل قرارگیری عناصر گرمایشی، میتواند نقاط داغ داشته باشد، اما فن در یک اجاق همرفتی، هوا را به گردش در میآورد تا به یکنواخت کردن اختلاف دما کمک کند. قهوه ای شدن بهتر است: هوای یک فر معمولی می تواند کمی مرطوب شود زیرا رطوبت نمی تواند از آن خارج شود. همرفت جوی خشک ایجاد میکند و باعث میشود کاراملی شدن سریعتر در حین پخت اتفاق بیفتد و در نتیجه گوشتها و سبزیجات با سرعت بیشتری قهوهای میشوند و در داخل آن مرطوب میمانند. همچنین باعث صرفه جویی در مصرف انرژی می شود: از آنجایی که غذا در یک اجاق همرفتی سریعتر و معمولاً در دماهای پایین تر پخته می شود، نسبت به اجاق های معمولی انرژی کارآمدتری دارد.